Koffiebranden
Koffiebonen worden gebrand om de juiste balans te krijgen tussen de zuurgraad en de zoetheid van de bonen.Met andere woorden, het proces van het branden van de koffiebonen brengt hun innerlijke kenmerken en smaak naar voren.Het niveau waarop een koffie wordt gebrand, bepaalt grotendeels hoe de koffie zal smaken bij het zetten.Koffiebonen die bijvoorbeeld licht gebrand zijn, hebben meestal een licht en zoet smakend brouwsel;terwijl een volle koffie met een chocoladesmaak donker gebrand is.
Het branden van koffiebonen heeft bepaalde fysische en chemische veranderingen in de bonen tot gevolg.Deze veranderingen omvatten het verlies van vocht, karamellisering, verandering van kleur en uitzetting van de koffiebonen.Wanneer de bonen vocht beginnen te verliezen en uitzetten, maken ze een ploffend geluid, wat in de koffie-industrie een ‘kraak’ wordt genoemd.
Er zijn drie basisniveaus voor het brandenals het om koffiebonen gaat.De eerder genoemde Light Roast wordt gebruikt om een mildere koffie te verkrijgen, vaak met een zoete smaak.Dan komt de Medium Roast, het meest gebruikte brandniveau voor koffiebonen.Hier worden de gebrande koffiebonen bij de tweede scheur gaar.Het volgende en laatste niveau van het branden van koffiebonen staat bekend als Dark Roasting, waarbij bonen worden geroosterd totdat ze er vettig uitzien aan de oppervlakte;wat tot ver na de tweede scheur gebeurt.Zo’n branding geeft over het algemeen een zeer vol en krachtig brouwsel.
Afgezien van de niveaus van branden, zijn er drie hoofdmethoden
voor het branden van koffiebonen.De ene is een kunst, de tweede een wetenschap en de derde is een combinatie van kunst en wetenschap.
Art Roasting is die techniek van koffiebranden die je door jaren en jaren onder de knie moet krijgenoefening.Hier kan de brandmeester zien of een koffie tot in de perfectie is gebrand door simpelweg zijn zintuigen van geluid, zicht en geur te gebruiken.Bij Science Roasting daarentegen beslist de brandmeester of een koffie klaar is op basis van wetenschappelijke gegevens.Hier kijkt de brandmeester naar verschillende gegevens, waaronder tijd en temperatuur, om ervoor te zorgen dat er uniformiteit van kleur is tussen de verschillende partijen gebrande koffiebonen.De derde techniek voor het branden van koffiebonen is een samensmelting van zowel kunst als wetenschap.Het wordt over het algemeen gebruikt voor massaproductie van koffiebonen.
Zodra de koffiebonen zijn gebrand, wordt een ander proces dat bekend staat als ‘cuppen’ uitgevoerd om de kwaliteit van de gebrande bonen vast te stellen.Hier wordt de koffie op dezelfde manier geproefd als bij het proeven van thee.
In dit proces worden monsters van gebrande koffiebonen geëxtraheerd en gemeten in verschillende kopjes.Daarna worden de koffiebonen uit elk kopje apart gemalen en vervolgens in kokend water geweekt.Als je dit doet, stijgt het koffiedik naar boven en houdt het aroma eronder vast.De cupper verwijdert dan het koffieresidu en ruikt het aroma.Als laatste wordt de koffie geproefd en beoordeeld op verschillende kenmerken zoals smaak, body, aroma, zuurgraad en eventuele smaakafwijkingen.
Met deze stap wordt het brandproces van de koffiebonen afgerond, waarnahet is aan jou, de koffieconsument, om te beslissen welk type gebrande koffiebonen het beste bij je smaak past.
