Geschiedenis van de Amerikaanse barbecue: een lange traditie
De geschiedenis van de Amerikaanse barbecue is sterk verankerd in de sociologische geschiedenis ervan.Bij het woord barbecue denken we tegelijkertijd aan de VS en vice versa.Maar BBQ is meer een gepassioneerde factor in de zuidelijke staten van de VS dan waar dan ook.De oorsprong gaat terug tot de tijd van de burgeroorlog en zelfs daarvoor.De geschiedenis van de Amerikaanse barbecue is dus bijna de geschiedenis van Amerika zelf.
Om een lang verhaal kort te maken: hoewel in de geschiedenis van de Amerikaanse barbecue staat dat het in het zuiden is ontstaan, zijn er tocher heerst daar geen enkele smaak.De smaak, de gebruikte ingrediënten en soms zelfs de kookmethode variëren van staat tot staat en zelfs van stad tot stad.Het zou handig zijn om te begrijpen of de regio is opgedeeld in de secties Zuid, Oostkust en Midden-Zuid.
In het zuiden is het vlees helemaal niet wat de oorspronkelijke barbecue vroeger wasworden gemaakt, en ze gebruiken meestal schapenvlees en rundvlees dat alleen volgens de slowcooking-methode wordt bereid.Ze hebben ook een compleet assortiment barbecuesauzen voor bij hun bar-bq, variërend van een zoete tomatensaus tot een vurige roodgloeiende saus.
De oostkust houdt echter standnaar zijn oorspronkelijke begin en heeft varkensvlees voor zijn BBQ-vlees en azijnsausen om het te begeleiden.De bijgerechten die algemeen favoriet zijn, zijn koolsalade en hushpuppies – een maïsmeelgebak.De azijnsauzen kennen echter vele variaties, zoals azijnsauzen die rijk zijn aan tomaten, of een saus op basis van gele mosterd, met bijgerechten zoals brood en stoofpot of hasj met rijst.
In het centrale zuiden,het vlees blijft varkensvlees en zijn ribben, maar de manier waarop het wordt gesneden verschilt, in die zin dat het wordt getrokken in plaats van gehakt.Ze worden langzaam gekookt, met de hand versnipperd en bedekt met voldoende saus.De ribben worden ingevet met saus of bedekt met een mix van scherpe kruiden voordat ze in de pit worden gekookt.De saus is hier echter een zoete tomatensaus met een vleugje peper en melasse.Het wordt meestal geserveerd met koolsalade, frites, gebakken bonen en maisbrood.Verder krijgt rundvlees in het westen meer de voorkeur boven varkensvlees.
De geschiedenis van de Amerikaanse barbecue vertelt een verhaal dat met de tijd is veranderd, maar zelfs nu, als je een hap wiltde volledig originele Amerikaanse barbecue, het zou je goed doen om een van de zuidelijke staten te bezoeken.
